創辦人自己的傳記會寫些什麼?

台北俗的胃

我三歲以前，也算隔代教養，住在台北社子附近，那時候車輪餅的價格，四個十元。我愛吃奶油跟紅豆，其實也有賣鹹的口味。賣車輪餅附近，還有一家夫妻檔經營的小吃攤，賣短短的米粉湯，每次去，都要叫老闆娘一聲阿姨。白色的米粉湯，表面正中央灑上綠色的芹菜珠。很簡單，就能吃一碗。

三歲以後，回家跟爸媽住的時間增加，三代同堂的雙薪家庭，六人住在三房兩廳的公寓裡。還沒有上全天課的日子，午餐由阿嬤張羅，夏天炎熱時，阿嬤在臥室架起正方形的折疊桌，開冷氣，祖孫三人吃熱騰騰的飯菜。

阿嬤的拿手菜是糖醋花枝跟炒米粉，過年拜拜，她除了準備三牲（白斬雞、白鯧魚、三層肉），一定會有這兩樣。最快吃完的通常是糖醋花枝，裹粉油炸過，才淋上醬汁，表面吃的到蒜末。

等我再長大一點，我阿嬤去美國顧年紀更小的孫女。如果有客人各帶一盤菜的potluck 等派對，她會炒米粉作外交，阿嬤的炒米粉跟社子的不一樣，會摻香菇片、胡蘿蔔絲、蝦米，整體呈棕黃色。住在美國的嬸嬸是馬來西亞華僑，阿嬤跟她學了海南雞飯，回台灣後常常做給我們吃。現在我不時會去鹿特丹的Kampong 吃海南雞飯，因為跟青少年時吃的口味很像。

而我則是跟嬸嬸學了番茄醬千層麵（Lasagna） ，好吃的秘訣是，炒完番茄醬料後熄火，才放入生大蒜末，再鋪上莫札瑞拉起司條，進烤箱。高中時期帶便當，分同學吃，大受好評，後來我會準備自己一個便當，另一個便當給同學，才不會自己吃不飽。

最初吃到奶油焗烤通心粉，印象是爸爸育兒一打一或一打二時，去雙連一帶的老牌西餐廳，但這機會不常有。

至於我叔叔，因為以前住天母，很常買中山北路上圓環的大腸麵線外帶分我們吃。還有吃吃看起司蛋糕（名字就叫吃吃看）,那時候家族聚會會考慮在洋蔥餐廳，若想吃中式合菜，則有金蓬萊和興蓬萊等餐廳。

我爸爸這邊會固定下廚的男性，只有我爺爺，他會自己用電鍋燉中藥補身體，天天運動加上食補有成，活到八十八歲。

What’s your favorite food?

在國外聊天、找話題的時候，常常被問最喜歡的料理是什麼。

我都會回答蒸蛋。甜的蒸蛋，例如布丁（Flan） ，鹹的就是茶碗蒸（Chawamushi）一類。這兩樣我媽都會，但是她做的布丁，童年限定。鹹蒸蛋是她的家常菜，往往是晚餐會吃到，取當天晚餐的雞湯或排骨湯做基底，混合少許醬油，切香菇丁跟絞肉，蒸好後香菇會鑲在表面，絞肉沉在底部。當天吃，帶便當吃，都很好吃。

據媽媽說，在她結婚前，我的舅舅們一起開過餐廳，她和她的姊姊在餐廳負責外場，舅舅擔任廚師。媽媽來自宜蘭，一家都很懂吃魚，愛吃魚，有位舅舅愛釣魚，有另一位舅舅不吃養殖魚，只吃海釣魚。

小學時期的晚餐，起碼固定一湯一海鮮一肉一菜，那時候桌上常見鱈魚、紅目連跟馬頭魚，現在很罕見，即使有，價格也高，應該都被人類吃得快沒了。我從小就敢吃一些其他表哥表姐不愛吃的食材，例如接近乒乓球尺寸的魚眼睛、麻油雙腰等等，長輩都會很欣慰「後繼有人」，初次體驗十日內觀的時候，心心念念著，出關後要吃忠誠號的豬腦湯。這就是貪瞋癡裡面的貪（ cravings）。

好山好水噶瑪蘭

我們家族聚會，曾經從羅東開車超過一小時，只為了光顧南方澳附近一間不知名的鐵皮屋餐廳，因為那裡的漁獲都是海撈的。門口擺著裝有碎冰和魚蝦的箱子，舅舅都叫得出那些魚的名字。

也會為了美食開到寒溪，或是大溪漁港。以前有一陣子常去阿國海鮮，店裡有許多政商名流到場留念的照片，這幾年則是甲富哥活海產，不過富哥最厲害的，是飯後的水果盤。

宜蘭好吃的餐廳不勝枚舉，囊括不同價位消費，街頭小吃如林場肉羹，高端中餐如蘭城晶英櫻桃鴨，也有好比奕順軒這樣的知名麵包店。以前羅東夜市裡，長輩們有認識的人開平價鐵板牛排店，後來去，頂多吃羊肉湯。

最有名的農產品非三星蔥莫屬，農會裡賣的冷凍蔥油餅，或是路邊停車就能向田邊攤販買到新鮮的蔥。另外礁溪的溫泉空心菜，雖然名氣不如三星蔥，造訪礁溪的觀光客總是會點來嘗一嘗。礁溪有一些主打甕仔雞的餐廳，可是我們家最喜歡的卻是鵝肉郎。

回宜蘭大多是農曆春節或是清明掃墓，家族人多，大人小孩加起來常常需要三桌合菜，所以不太可能全部的人一起去吃涮涮鍋或鐵板燒這樣的餐廳。舅舅年輕時，會在自家透天厝外面像總鋪師一樣做外燴，搬來長條瓦斯桶，開火有鑊氣地熱炒，魚膘、半透明的翻車魚、卦菜鴨湯都是回宜蘭吃得到的「家常菜」，如果有麻油雞酒，會是整罐米酒倒下去，在湯的表面點火，看得到火焰往上竄的料理。

草山下的回憶

在台北的童年，則是多在北投區一帶活動，週間家裡自己煮，週末會去新北投的舅舅家，午餐常常委託華南招待所，大人小孩只要在社區的圍牆內，等對方把一大盤一大盤的菜放在鋁盤上傳給我們，陸續地端回屋內享用。華南招待所的菜，我只記得常常有一塊醬油滷豬腿庫，就算屋裡超過十人，一次也吃不完。用餐完畢，需要歸還招待所餐盤。

在陽明山腳下有很多吃的，小時候最期待的是後來轉型為Skylark的芳鄰餐廳，位於離現今加賀屋溫泉飯店不遠。商標是一隻黃嘴喙紅翅膀的胖鳥，供應日式洋食，兒童餐價位依稀記得是78元或是88元，塑膠餐盤上，基本會有半圓形的番茄醬炒飯和一杯玉米濃湯，甜點統一布丁倒扣加上一顆色素醃漬紅櫻桃，顏色配起來很討喜。

以上都還不是我的最愛，我最喜歡的是38元的奶油玉米，白色的咖啡杯裡面裝著深黃色的玉米粒，玉米粒上面還有一片淺黃色的奶油磚，奶油磚上面點綴幾片綠色的西洋芹。奶油溶化後跟玉米汁留在杯裡，我會配玉米粒吃個精光。而且當時38元對小學生的我來說，是奢侈的價錢，那時候漫畫書一本大概60元。

託長輩們的福，從小有很多跟吃相關的回憶。長大後我愛吃日本連鎖餐廳吉野家，也是新北投的回憶使然，記得去新加坡出差時，經銷商招待我們吃午餐，我看到吉野家就說：「Let’s lunch at Yoshinoya」，經銷商有點驚訝兼傻眼，這個荷蘭來的台灣人只想吃吉野家，省了不少錢，他原本以為我們會吃更高預算的餐廳。

山嵐間的美味

陽明山禪園現在的名字叫「少帥禪園」，賣的餐飲和以往不同，搜尋網路評論，猜測更換過經營者。禪園曾經是國民政府幽禁張學良故居，等到我幼時跟著家人去用餐，已經轉型為一間山坡上雅致的餐廳，木屋有一區不賣蒙古烤肉，但是我沒有印象那一區賣什麼，年紀小，個子不夠高，只看到高朋滿座，看不到菜色。再沿著石階往下走，經過很多藍紫相間的繡球花叢，才到蒙古烤肉區。

生平第一次吃蒙古烤肉就在禪園，覺得很新鮮、有趣又好吃。長大後，吃到市區裡唐宮火鍋店的蒙古烤肉，還是懷念禪園的氣氛。自助式夾料，每個人選的料跟調味都不一樣，幾位廚師圍著黑色的大鐵盤翻炒著，都不會弄錯哪位客人的烤肉。可惜已成絕響。

竹子湖畔，除了約會情侶好去處海芋花田，還有幾家山產餐廳，我們家只會光顧一家，冠宸食館。

很有個性的一間老字號，現在只有中午營業。老闆娘不認識你的話，尖峰時段會排隊排到天荒地老，冬天竹子湖山嵐重、濕冷，等候區還會點燃暖爐，讓饕客繼續等到飢腸轆轆。可是，就是值得等。

我帶荷蘭人跟美國人去，本地人跟觀光客都吃得滿意。多種山菜選擇，荷蘭人跟美國人都喜歡茼蒿(chrysantenmum)，我則愛地瓜葉、川七、紅鳳菜、水蓮、桂竹筍，這些荷蘭很難吃到的熱炒。冠宸厲害的不只炒菜，主菜上桌前，還可以自助舀碗米粉湯或是地瓜湯，以碗計價。排隊排太久的人通常輪到時，已經吃不到。

餐廳招牌是白斬雞，走進冠宸的大門，院子第一個看到的就是圍籬圈養的家禽。有時早上先走登山步道，下午一兩點才去店裡用餐，也賣完了。